潮汕有一句俗话：“游神正二月。”在辞旧迎新、万象更新的春天，潮汕地区各乡各里都会举行丰富多彩、热闹欢腾的摆社、游神赛会等民俗文化活动，以此纳福祯祥，祈求平安。祭祀神明的供品，除了有大“三牲”(猪、牛、羊)或小“三牲”(鸡、鸭、鱼)、斋菜、烟茶酒及大桔等等，自然少不了极富特色的“粿品”。其中，揭西县棉湖镇湖东村的“雅粿”颇负盛名。

湖东村位于千年古镇棉湖镇东北侧，建寨历史较早，南宋便居于该地。和不少潮汕古村落一样，自古，湖东村在元宵佳节便有舞龙、烧龙、摆雅粿、做大戏等习俗。随着时光的流逝，昔日舞龙烧龙等民俗活动已多年没有举行，而摆“雅粿”祭祀神明的活动却延续至今。

摆“雅粿”：古老风俗的遗存

据悉，湖东摆“雅粿”源于潮汕地区春节摆社祭神的喜庆活动。春节的习俗，起源甚古，至慢已见于南朝梁宗懔《荆楚岁时记》一书。在潮汕地区，摆“雅粿”是春节游神赛会的一个重要组成部分。据揭西县民间文艺家协会会长黄凡先生的作品《棉湖之游神赛会》中所载，湖东摆“雅粿”这一风俗产生于中华民国初期。算起来，至今已有近百年的历史。其实，潮汕地区不少村寨也有摆雅粿的风俗，但是棉湖及周边地区目前以湖东村摆“雅粿”最为大型、壮观、精美，吸引当地及周边不少地区的百姓前来观看，大饱眼福。顾名思义，“雅粿”就是做工精细、颜色鲜艳、形状各异、种类繁多的精致粿制品。

每年农历正月十一日、十二日，是湖东摆“雅粿”的日子。过去一年中有生男孩、娶媳妇的人家，俗称“福首”，必需掏多点钱，为乡里的游神多做点贡献，“雅粿”也自然要更出众，以示对神明的虔诚与感恩，也能博得观赏者的啧啧称赞，脸上有光，充满喜气与欢乐。因此，符合上述条件的村民，会事先精心制作各色各样的粿品。在沿用祖辈传统手工艺的基础上，巧妙构思，精心制作，力求自家制作的粿品吸引广大观看者的眼球。

赏“雅粿”：唯美视觉的盛宴

湖东“雅粿”除了广大潮汕地区常见的包着馅料的“红桃粿”之外，更多的是惟妙惟肖、栩栩如生的“水果”“鱼类”等。不少初次观看、不知情况的人，往往会以为八仙桌上的“水果”是真实的水果。其实，它们均是以大米粉、面、糯米粉、食用色素等作为原材料，制作而成的“粿品”。

各式粿品栩栩如生，琳琅满目：鲜绿的杨桃，艳红的柿子，粉白的柿饼，还有橘黄色的橘子，粉红的桃子，还有凤梨、菠萝、柿饼等等，甚至还有活灵活现的“海鱼”！

桌上的寿桃粿高叠如山，大盘子的直径大约七十厘米，寿桃子高高堆起，高者至少有十层，色泽鲜艳，格外引人注目！再看那七八棵“果树”，有杨梅、橘子、石榴等等，树身为真实的盆橘枝干等，“果实”便是用 “粿胚”精心制作而成。

由于它们十分逼真，色彩鲜明，所以远乡近邻的观看者大饱眼福，议论纷纷，有的发出赞美声，有的甚至竖起了大拇指！

制“雅粿”：代代相传的手艺

湖东村的巧媳妇们，娘教女、婆教媳，甚至连男性也参与制作，手把手的把这种手艺一代又一代相传，才让“雅粿”这一独特的手艺发扬光大。

“雅粿”制作全凭手工，过程也比较繁琐。大概的制作方法就是：用大米粉、面、糯米粉等材料加水制成粿胚，然后制成各种水果、鱼类的形状，再放进蒸笼里蒸熟，拿出来冷却之后，涂上食用色料，最后轻轻抹上一层花生油。湖东村民黄锴旋女士告诉笔者，“杨梅”的制作过程尤为繁琐，为求逼真，先用米粉捏成一粒一粒大小适中的“杨梅果实”，然后蒸熟，再涂上染了花红（俗称红胭米）的米糊，然后粘上染了花红的米碎，再将“杨梅”一粒一粒插于树枝上，旁边饰以与杨梅叶子类似的九里香叶。这样，才会让“杨梅果实”显得栩栩如生。

抢“雅粿”：崇尚美好的愿景

在潮汕地区，传统观念相对比较强烈，家家户户都希望能兴旺添财丁。这里的“丁”，指的就是男孩。据说，吃了湖东雅粿，就可以喜得贵子，所以每年农历正月十二晚，很多人会来欣赏“湖东雅粿”。抢“雅粿”的场面也甚为壮观：人人动手，摘取“雅粿”，争得热火朝天。

从另一个角度上来看，“抢雅粿”正好体现人们对生活寄寓美好的憧憬，家家户户都希望子孙代代昌盛，繁衍不息。故而，一个个“雅粿”成了人们对未来美好生活的寄托与憧憬，让生活多了一份自信与欢乐。